양배추, 보라양배추, 오이, 당근, 비트는 채썰어서

오이와 당근은 그대로 쓰시면 되고

양배추는 찬물에 잠깜 담궜다가 물기 빼서 쓰시며

볼륨감도 있고 한결 더 아삭해져요

고추장 수북 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 1~2큰술, 식초 3큰술, 깨소금 1/3큰술, 참기름 1/3큰술

넣어서 양념장 만들어 두세요

씹는맛을 느끼고 싶으면 땅콩을 다져서 조금 넣으셔도 좋구요

물 넉넉히 잡아서 끓으면 메밀면을 엄지와 검지로 한줌 넣고 삶다가

끓어 오르면 찬물을 조금씩 붓길 2~3번 해서

찬물에 재빨리 휑궈서 일인분씩 뭉쳐 물기 빼 둡니다

물기 빠진 메밀면과 채썰어둔 채소를 담아내고

양념장을 2큰술 정도 끼얹져서 비벼 드세요