조회 수 : 4294
2010.09.13 (22:28:08)

고등어 무 조림(3-4인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

 

주재료: 고등어(작은 것 2마리), 청주(1), 무(3줌), 양파(중 2분의 1개), 대파(2분의 1대), 홍고추(1개), 멸치다시마육수(2컵)

양념재료: 간장(3), 고추장(1), 고춧가루(2), 청주(2), 다진 마늘(1), 다진 생강이나 생강가루(약간), 물엿(0.5)




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대한민국 국민반찬....

고등어 무조림....^^

맞죠? ㅎㅎ




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먼저 고등어는 해동해서 2토막으로 잘라 청주(1)를 뿌려 잠시 두고....


저는 비닐팩에 든 냉동 고등어를 사용했어요..

흔히들 말하길 홈쇼핑 고등어......그거요....

홈쇼핑에서 구입해도 좋고, 또 온라인 마켓이나 일반 대형마트까지..

내장 바르고, 다듬고, 세척까지 해서 바로 조리해서 먹으면 되게 포장이 되어 있는 것이예요...

생물 고등어가 물론 제일 맛있긴 하지만, 직장 다니는 사람들이나 바쁜 주부들이 사용하면 좋은것 같아요....(직장 안 댕기시는 저희 친정 엄마도 손질된 고등어 사용하시더라고요...ㅋㅋ...근데 꼭 안동 고등어를 사서 드시는듯~~)

제가 사용한 고등어는 아주 작은 사이즈예요..

큰 고등어를 사용하실 때는 큰 것 1마리만 조리시면 양이 딱 맞으실 겁니다....


포장된 고등어를 사용하실 때는 어느 정도 간이 되서 괜찮지만....

시중에 생물 고등어를 사실 때는 다듬고 나서 소금에 어느 정도 절여서 사용해야 고등어가 싱겁지 않고 간이 잘 배서 맛있어요...

보통 생선가게에서 사면 손질하고 나서, 굵은 소금을 촥촥 뿌려서 주니깐요~~~^^





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무는 도톰하게 썰고...

양파도 굵게 채 썰고...




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대파와 고추도 어슷하게 썰어 주고...


고추는 냉동실에 얼려둔 것을 사용했어요....

청 고추가 없어서 홍고추를 사용했지요....

어떤 고추라도 괜찮아요~~~




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양념재료인 간장(3), 고추장(1), 고춧가루(2), 청주(2), 다진 마늘(1), 다진 생강이나 생강가루(약간), 물엿(0.5)을 모두 한데 섞고...

 

 


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냄비 밑에 무를 깔고....

그 위에 고등어를 올리고, 또 양파를 넣고....

만들어 놓은 양념장을 골고루 다 넣어주고....




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진하게 끓인 멸치다시마육수(2컵)를 넣고....


그냥 맹물을 넣으면 아무래도 맛이 덜해요...

저의 요리들 중에 대부분의 맛의 비결은 바로 이 멸치다시마 육수에 있다는 사실...!!

맛있는 멸치다시마 육수를 가지고 요리를 하면 정말 따로 조미료가 필요 없어요~~~

이렇게 만들어진 고등어 조림은 나중에 국물에 밥을 비벼서 먹어도 맛있지요...




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자글자글 처음에는 센 불로 해서 끓이다가....

어느 정도 끓기 시작하면 중불로 줄여서 조려주고....


무와 고등어, 양파에서 물이 나와서 잘박해질 거예요...

고등어나 생선같은 조림은 처음에 뚜껑을 열고 불의 세기를 세게해서 조려야 비린 맛도 휘발이 되고 한답니다...

어느정도 센 불에서 조리다가 불을 중불, 또는 약불로 줄여 뭉근하게 푹 오래 조려줘야 맛이 있어요....




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무가 푹 무르게 익고, 고등어가 간이 배어들게 잘 조려지면...

마지막으로 미리 썰어 놓은 대파와 고추를 넣고 살짝 더 조려내면 끝....


저는 국물이 잘박하게 남을 정도로 조려줬어요....

바짝 조리지 않고요..^^




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완성된 고등어 무조림....


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