맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장

간장게장이 맛간장에 숙성되어 깊은 맛을 낸다면..
무쳐먹는 양념게장은 칼칼한 맛이나는 진한양념과 통통한 게살을 함께 먹는 맛이랍니다.

[참고] ♬ 밥도둑 간장게장 만들기와 짜지 않게 먹는방법

하지만,, 간장게장과 더불어 양념게장도 밥도둑이 틀림없어요.
왜냐!! 게다리 몇게 집어 먹고보면.. 밥한그릇이 사라지거던요~^^;;
이렇게 적으면서도.. 맛짱만 그러나? 하는 의문점이 생기기는 하네요~ㅋㅋㅋ

어찌까나.. 양념에 깊은 맛과 함께 먹는 양념무침게장을 정리하여 봅니다.
손님이 오시면 느끼한 명절음식과 함께 올려 놓아도 좋은 반찬이니 참고하여 보세요.


◈ 맛깔스러운 매운 맛, 밥도둑 양념게장 ◈



살아서 퍼덕거리는 톱밥게를 구입하였어요.
싱싱한 재료를 보면.. 눈을 떼지 못할정도로 구입을 하고 싶은 충동이 일어납니다.

정신을 차리고 보면 다른일거리도 많은데 .. 요리재료를 들고 있다는..^^;
하여간에 지난번 간장게장에 이어 맛있는 양념게장을 만들려고 꽃게를 구입하여 왔어요.

  


영념에 무쳐 먹는 꽃게는 간장게장보다 번거롭지 않고 간단하게 만들 수 있답니다.
꽃게는 칫솔을 이용하여 문질러 깨끗이 씻어줍니다.

[참고]  ♬ [요리의 기초] 꽃게의 암·수 구분과 손질법 

* 꽃게는 지금부터 음력 사월초파일 전후까지가 제 철이지만..
가을에는 살이 오른 숫게가 먹을 만하고 봄에 산란기가 된 암게가 맛이 있답니다.



손질한 꽃게는 딱지를 열고

 
   

바람집을 떼어낸뒤에 칼끝을 이용하여 가로세로로 2등분씩 잘라 4토막으로 만들어주고,
꽃게을 가느다란 발은 끌을 조금씩 자르고 억센집게발은 칼등으로 두어번 두드려 대충 자른다.

 

[재료] 꽃게 4마리(1키로가 조금 넘는무)
[무침양념]간장 12~숟가락, 생강맛술 3숟가락, 물엿 4~5숟가락, 다진마늘 1숟가락반, 대파,
               생강즙 1숟가락, 고추가루 5~6숟가락, 후추가루약간, 참기름,소금

대파와 청홍고추는 반으로 갈라 가늘게 채썰고, 참기름은 넉넉히 넣어준다.
양념을 섞고, 게딱지를 끍어서 무침양념에 넣어 함께 섞어준다.

* 게장의 단맛은 물엿이나 올리고당, 감초로 맛을 내고 꿀이나 설탕은 게와 상극이니 넣지 않는다.



토막을 낸 꽃게에 양념장을 넣어 잘 버무려 준뒤에 약간의 소금을 넣어 마무리한다.



ㅎㅎ 이렇게 먹음직스러운 꽃게무침이 완성이 되었답니다.
맛을 보아 싱거우면 소금을 조금 더 넣는다.

* 마무리는 소금으로 간을 하여야 게장과 양념의 어울림이 좋답니다.

아이가 왔다 갔다하며 냄새가 좋다고 얼른 밥먹자 하네요.



접시에 넉넉히 담고 통깨를 솔솔~^^
간은 그리 짜지 않는 정도라 부담없이 먹을 수 있답니다.

* 개인의 기호에 따라 짭쪼롬한 간을 원하면 무친양념을 만들때 간장의 양을 조금 늘려주거나
간을 마무리할때 소금의양을 늘린다.